原子吸收光谱法在食品分析中得到了广泛应用，已成为定量分析检测微量元素和重金属的主要手 段。

原子吸收光谱法tomic Absorption Spectroscopy, aaS ,是指呈气态的自由原子对由同类原 子辐射出的特征谱线所具有的吸收现象。此法是20 世纪50年代创立的一种新型仪器分析方法。原子 吸收光谱仪是由光源、原子化系统、光学系统、检测系统和显示装置五大部分组成的，其中原子化系统在整个装置中具有至关重要的作用，其功能是提供能量、使试样干燥、蒸发和原子化。原子化效率 的高低直接影响到测量的准确度和灵敏度。火焰原子吸收光谱法主要用于铅、铜、镉的分析，石墨炉原子吸收光谱法主要用于铅、镉、铬、镍等的测 定，还有一些特殊的原子化技术如氢化物原子化、 冷蒸气原子化。目前，原子吸收光谱法在基础研究 和分析技术方面都取得很大进展，由于原子吸收光 谱法测量速度快、精密度高，已成为食品分析的重要工具之一。

1、原子吸收光谱法在食品分析中的应用

近年来食品安全问题备受关注，在食品加工生产过程中会加一些食品添加剂用来改进其色泽、口感，添加防腐剂延长保质期，天然食品中也会残留有农药等，这些物质含量高到一定程度会危害人体健康，因此对食品中添加剂以及化学残留成分的分析曰益重要。另外，在食品分析上经常采用原子吸收光谱法对食品中微量元素含量进行测定，测定结果可以对消费者起到一定的指导作用，也为曰常饮食补充该元素起到参考作用。

1.1食品中微量元素含量的测定

闫桂甫等人采用原子吸收光谱法对常见几类食 品中锌的含量进行了测定，测定结果表明，谷类、 肉类、水产类食品含锌量较高，蛋类食品含锌量中 等，蔬菜水果含量普遍偏低。张文红对营养品中微 量元素的含量进行原子吸收测定，方法准确，仪器 精密度高。赵晶晶等用原子吸收光谱法测定野生樱 桃李中微量元素，不同类型的野生樱桃李微量元素 含量有所不同，可为进一步开发利用野生樱桃李提 供研究依据。陈义挺等人应用火焰原子吸收光谱法武宏,等源子吸收光谱法在食品分析中的应用

对三明12个葡萄品种各器官的Fe、Mn、Zn、Cu、 Ni、Cr的含量进行测定分析，所测6个元素在各品 种器官中均有一定的分布，同一微量元素在葡萄不 同器官、不同品种之间存在一定的差异。宋岳等通 过对大量不同产地不同种类的强化食品进行试验， 初步探讨出了测定高含量钙强化食品中钙含量的方 法，试验表明原子吸收法对测定强化食品中高含量 钙是简易可行的。李晶等采用火焰原子吸收光谱法 测量茶叶中铜的含量，对试验条件进行了优化，得 出消化处理茶叶的zui佳试验条件。肖新峰等用石墨 炉原子吸收法测定茶叶中铅的含量，测定时采用微 波消解处理茶叶样品，操作简单快捷。王学宝等采 用原子吸收光谱仪对脐橙的果皮、肉汁和囊瓣外衣 中的10种微量元素进行了测定，同时也选择蜜桔 进行了对比测定，为脐橙和蜜桔药效功能的综合开 发利用提供科学依据。李羿等应用火焰原子吸收光 谱法测定了天然茯苓和液体发酵茯苓中微量元素含 量，为天然茯苓和液体发酵茯苓质量标准的完善及 其资源的科学开发利用打下基础。

1.2食品中重金属含量的测定

采用硝酸一高氯酸消解法处理不同 产地的沙専样品，建立了一种用石墨炉原子吸收分光光度法测定沙専中重金属镉含量的方法。用干法消化处理样品，石墨炉原子吸收光谱法测定龟苓膏粉中铅含量，加标回收率在92.1%?-99.0%之间。采用石墨炉原子吸收光谱法 GfaaS测定桐琴蜜梨中的微量Pb元素，在常压微沸下，采用HNOr HC1O4混酸消解梨样品， NH4H2PO4为基体改进剂，提高了测定的灰化温度， 消除了基体干扰。用石墨炉原子吸收光谱法测定经干法处理后的豆瓣酱样品中镉含量，并对基体改进剂的加入量、灰化温度、原子化温度及作用机理进行了探讨。对食用盐中铅含量分析 方法进行了研究，通过甲基异丁基甲酮萃取与基体分离消除干扰后，硝酸反萃取，用火焰原子吸收光谱法定量测定铅含量。通过使用湿法消解样品后，选择加入磷酸二氢铵为基体改进剂，使灰化、原子化温度提高，背景干扰得到有效控制，采用石墨炉原子吸收光谱法测定农产品中微量铅。苗雪原采用流动注射-氢化物发生一原子吸收光谱法，灵敏度高，操作较银盐法简便快捷，该研究方法测定了6种标准物质中的无机砷含量，结果相符。卢兵采用微波消解法处理样品，原子吸收光谱法测定石榴中的重金属含量，建立了四川会理石榴中重金属的检测方法。何田安采用原子吸收法对六 安市5种市售鲜食用菌重金属含量进行了测定，结果表明重金属含量均在国家规定的安全范围之内。 朱建丰通过对茶叶进行微波消解，用原子吸收法测定其中的铅铜含量，结果与国标规定的干湿法消解的结果无显著性差异，说明微波消解可以应用于茶叶的预处理，节省时间和能源。

2、展望

随着科技发展，样品前处理等技术不断取得进展，原子吸收光谱法已成为一种应用较广泛的定量分析方法，是目前食品、药物及环境分析中最为普及的检测方法之一，在各领域中的应用前景将越来越广阔。